Солома шоломниці байкальської (24% у раціоні) покращує якість баранини: більше білка, корисних жирів та умамі
Дослід на 60 баранах породи байінбулуке: додавання 24% соломи Scutellaria baicalensis до раціону підвищило pH і червоність м'яса, знизило втрати при варінні, збільшило вміст білка, незамінних амінокислот та IMP (умамі), а також змінило склад жирних кислот на користь ненасичених. Це готовий орієнтир для відгодівлі — 24% SBS.
Дослідження з Xinjiang Academy of Animal Science (Китай) перевірило, чи можна використовувати солому шоломниці байкальської (SBS) як кормову добавку для покращення якості баранини. Це відходи після збору коренів — щороку в Китаї їх накопичується близько 63 000 тонн, і зазвичай їх просто спалюють.
Дизайн. 60 баранів породи байінбулуке (4–5 місяців, початкова маса 27,08 ± 3,12 кг) розподілили на 6 груп по 10 голів. Раціони були ізонітрогенними та ізоенергетичними, різниця лише у вмісті SBS: 0, 6, 12, 18, 24 або 30% на суху речовину. Тривалість — 80 днів (10 днів адаптації + 70 днів досліду). Досліджували найдовший м'яз спини.
Результати. Група з 24% SBS (SBS24) показала:
- вищий pH м'яса та вищий показник червоного кольору (a*);
- менші втрати при варінні;
- більший вміст сирого протеїну, загальних незамінних і замінних амінокислот;
- вищий вміст інозин монофосфату (IMP) — ключової сполуки умамі.
Жирні кислоти. У SBS24 суттєво впали насичені жирні кислоти — передусім пальмітинова (C16:0) і стеаринова (C18:0). Натомість різко зросли корисні ненасичені: олеїнова (C18:1n9c), лінолева (C18:2n6c) та α-ліноленова (C18:3n3) — P < 0,01.
Молекулярний механізм. SBS24 підвищила експресію генів PRPS1, ADSL, ATIC і AMPD1 (пов'язані з синтезом IMP) та знизила експресію ADSSL1 і IMPDH1 (P < 0,05). Це узгоджується з попередніми даними: вміст IMP позитивно корелює з першими чотирма генами і негативно — з двома останніми.
Що це дає практиці. Додавання 24% соломи шоломниці байкальської до раціону баранів байінбулуке покращує харчову цінність і смакові якості баранини: більше білка, більше корисних жирних кислот, більше умамі. Автори рекомендують саме 24% SBS для виробництва якісної баранини. Це також спосіб утилізувати агровідходи замість спалювання.
Обмеження: дослідження проведено на одній породі в умовах Сіньцзяну, тож переносити цифру 24% на інші породи й системи годівлі варто з перевіркою.